La focacceria è il luogo dove si sperimentano le farine provenienti dai cereali aziendali, moliti rigorosamente a pietra ed utilizzati solo in forma integrale e/o semintegrale.
Il farro “Dicoccum”, il grano tenero “Solina”, il grano duro “Senatore Cappelli”, coltivati senza pesticidi o l’uso di diserbanti secondo il modello di produzione biologica, danno vita a focacce e pizze cotte nel forno rigorosamente a legna e farcite con gli ortaggi e le verdure stagionali provenienti dal proprio orto.
Di anno in anno i cereali si avvicendano secondo la naturale rotazione e si arricchiscono con le vecchie cultivar di orzo e grano tenero, non disdegnando produzioni interessanti dal punto di vista biologico ed organolettico come il grano saraceno che, pur essendo una poligonacea, è diventato una coltura permanente usata in combinazione con le altre farine all’interno della focacceria e della cucina.
